韃靼そばの「薬膳善」2200円(温麺にもできます2000円)。最後は韃靼そばの実が入ったツユにそば湯を入れて召し上がれ(「薬膳善」は数に限りがあります)。他「二八ざるそば」680円など

薬膳の苦みが際立つ! こだわりの「韃靼(だったん)そば」

「ミシュランガイド熊本・大分2018特別版」にも掲載された、手打ちのそばとうどんの専門店「達善」。ここでは注文が入ってから麺を切り、ゆで立てのおいしさを提供しています。

11月からメニューに加わったのが韃靼そば粉を使った「薬膳善」。韃靼そばは、普通のそばよりポリフェノールの一種であるルチンが豊富に含まれ、生活習慣病の予防に効果が期待できるとされているそうです。しかし、麺にするにはつながりにくく、店主の西山達也さん(56)は、鹿児島県産のそば粉と食用の化石サンゴの粉をブレンドし、自然薯(じねんじょ)とマメ科のアピオス(ほど芋)をつなぎに加え、そばの香り豊かな味わいを引き出しました。

食べ方はまず、ミネラル豊富な沖縄県産の塩「ぬちまーす」で風味を味わいます。次はワサビを添えてカツオのダシが利いた甘めのツユと一緒に。さらに、別皿で出される韃靼そばの実をツユに加えていただきます。食感と風味の微妙な変化と、味わい深さに満足するはずです。

達善 (たつぜん)

人吉市鬼木町815-22

TEL.0966-24-5758

営/11時半~14時半

休/月曜(祝日の場合は翌日)

P/22台


各情報は掲載時のものです。料金や内容が変わっている場合もあります。