（３）シンプルな料理を引き立てる

シンプルな料理にこそ、技あり調味料が生きます。熊本のみそで作った韓国風みそやごまの香りを追求したごま油、こうじ専門店の変わり種調味料など、そのひと味がおいしさの決め手になります。

くまもと赤の味噌だれ／453円(160g）

米麦の合わせみそに、ニンニクやトウバンジャンなどを練り込んだピリ辛の「くまもと赤の味噌だれ」は、山鹿市「丸亀醤油」の人気調味料。豚肉やタマネギ、パプリカの炒め物を中華味に。チーズタッカルビや、マヨネーズを加えれば野菜スティックソースにも合います。

奇跡の…醤油こうじ、塩こうじ、バジル塩こうじ／各550円(150g)

山鹿市のこうじ専門店「木屋本店」で人気を集める調味料が、米こうじ、本醸造しょうゆ、赤酒をブレンドした「奇跡の醤油こうじ」。ちりめんじゃことピーマンを炒めてかけるとおいしいのなんの。「奇跡のバジル塩こうじ」はカルパッチョ、「奇跡の塩こうじ」は唐揚げにおすすめです。

深煎り金ごまオイル／1296円(105g)

まるですりごまを食べてるような味わいの氷川町「堀内製油」の「深煎り金ごまオイル」。塩としょうゆを加えて焼肉のタレにしたり、バニラアイスにかけてナッツのような風味にしてみたり。ご飯に塩昆布とオイルを混ぜて作るおにぎりは相性抜群で、冷めてもおいしく、お弁当におすすめです。

かつお調味／1240円(1L・直売価格) ／1404円(1L・小売り価格)

かつおの風味がしっかりきいた「かつお調味」は、宇城市三角町「みなとしょうゆ醸造元」の技あり調味料。しっかりと取っただしに、日本酒と「かつお調味」、砂糖、塩で味を整えただし汁でにゅう麺を作りました。3倍程度に水で薄めて冷たいそうめんのつゆにしても。

阿波屋だし／1944円(240g・8g×30袋)

合わせみそ／1030円(2kg)

かつお節、煮干し、昆布、焼きあごに、しょうゆと赤酒をブレンドした宇城市不知火町「松合食品」の「阿波屋だし」。風味と香りが豊かで、このだしパックで作る汁物はどれも格別なおいしさ。「平成30年度熊本県味噌鑑評会」で県知事賞を受賞した「合わせみそ」との最強コンビでみそ汁を作りました。