（３）大平食品、きちみ製麺、緑と風の農園

［長崎］大平（おおひら）食品の茄子の宝漬（こうじ漬詰合わせ）

あますところなく味わう 「茄子の宝漬」

わが家のふだんの食卓に欠かせないのが、長崎県南島原市にある「大平食品」から取り寄せる「茄子の宝漬（こうじ漬詰合わせ）」です。もろみみそに皮むきしたナス、ウリとキュウリ、大根、ショウガが漬け込んであります。

おもてなしの席では、手まりおにぎりにトッピングします。またもろみみそもキュウリに添えるなど、あますところなく味わいます。

［宮城］きちみ製麺の白石温麺

冷たくしてもちろん 煮麺でもおいしい

宮城県の名産が「白石温麺（うーめん）」で、今回は「きちみ製麺」から取り寄せました。通常のそうめんより少し太くコシがあり、長さは半分。

400年ほど前、伊達藩白石城下で作られるようになり、油を一切使わない製法で胃に優しいことから「温かい思いやりの心」を汲み取った当時の藩主が「温麺」と名付けたそうです。

冷たいつゆをかけていただくほか、お吸い物にも使います。

［茨城］緑と風の農園のトマト甘糀

これさえあればの「トマト甘糀」

塩こうじの調味料は大好きですが、トマトで作ったこうじを見つけた時は興奮して、大勢の友人に情報を広めました。

茨城県にある「緑と風の農園」で作られている「トマト甘糀」は、優しい酸味と甘さで、塩分控えめ。塩を振った白身の魚を1時間ほど漬け込んで、アクアパッツァを作りました。身がぐっと軟らかくなり、白ワインの風味をトマトの酸味が引き立ててくれます。